饮酒真的能预防食物中毒吗？

　　

　　“干杯，”一名女子在TikTok上的一段视频中说，她向镜头举起了一个装满酒的小玻璃杯。她把它往后仰，做了个鬼脸，然后厌恶地伸出舌头。

　　“这是药用;这是药用的，”她提醒自己。

　　她说，打针的原因是她最近吃了一顿饭，她担心这顿饭可能会让她食物中毒。她在一项研究中读到，因为“酒精是一种消毒剂”，它可以预防食源性疾病。

　　但这真的可以吗?

　　专家说，在吃受污染的食物时喝酒可以减少食物中毒的几率，这种说法可能有一点道理。但是支持这种说法的证据是有限的。根据你的饮酒量，酒精对你免疫系统的伤害可能大于它的帮助。以下是我们所知道的。

　　

　　几项关于食源性疾病爆发的小型研究确实发现，饮酒与防止食物中毒有关，但它们都有局限性。

　　在抖音视频中引用的2002年的一项研究中，研究人员描述了一次沙门氏菌爆发，始于西班牙一个120人的宴会。在食用受污染的金枪鱼三明治和土豆沙拉后，至少有47人出现呕吐或腹泻、胃痉挛、发烧或头痛等症状。研究人员发现，那些在庆祝活动中喝了三杯或更多酒的人比那些不喝酒的人患病的可能性要低46%，而那些喝了三杯或更多酒的人出现症状的可能性要低27%。

　　同样，在1992年对佛罗里达州61人因食用生蚝而感染甲型肝炎的研究中，研究人员发现，与不喝生蚝的人相比，饮用葡萄酒、威士忌或鸡尾酒的人患病的可能性要低90%。然而，那些喝啤酒的人似乎并没有受到保护——研究人员猜测这可能是因为啤酒的酒精浓度比其他饮料低。

　　罗格斯大学(Rutgers University)食品科学教授唐纳德·沙夫纳(Donald Schaffner)说，这些研究支持了这样一种理论，即酒精可能会在病原体致病之前打断肠道中的病原体。他说，这是合理的，因为酒精可以杀死细菌并使一些病毒失活;这就是为什么它被用于洗手液和表面消毒剂。

　　但这些几十年前的小型研究只能显示饮酒与疾病减少之间的相关性;马萨诸塞大学阿默斯特分校(University of Massachusetts Amherst)食品科学副教授马修·摩尔(Matthew Moore)说，他们无法证明酒精能预防食物中毒。

　　他建议对这些发现“持谨慎态度”。

　　例如，有可能在这些研究中，一些不喝酒的人是出于健康原因而戒酒的，这可以解释为什么他们更容易食物中毒。

　　摩尔说，研究人员还没有在临床试验中直接测试饮酒如何影响食物中毒的风险，这可以控制饮酒和不饮酒的人之间的差异。至少有一次，33人在游轮上因食用贝类而感染戊型肝炎，研究人员得出了不同的结论:只有喝酒的人感染了戊型肝炎，而不喝酒的人则保持健康。

　　

　　明尼苏达大学(University of Minnesota)的流行病学家和食品安全专家克雷格·赫德伯格(Craig Hedberg)说，你因受污染的食物而生病的几率可能取决于多种因素，包括你的健康状况、病原体的含量、食物的类型以及你吃了多少。他说，酒精在人体中是如何起作用的还没有得到很好的研究。但在2001年的一项研究中，科学家们发现，尽管红葡萄酒和白葡萄酒能杀死培养皿中的沙门氏菌，但当老鼠食用沙门氏菌时，给它们喂食红葡萄酒并不能保护它们。

　　哈佛医学院的胃肠病学家和医学教授Gyongyi Szabo博士说，如果你喝得太多，酒精也可能使你的肠道更容易感染。

　　萨博和她的同事们的研究表明，酗酒——定义为大多数成年人在大约两小时内喝四到五杯或更多——会引起炎症，并出现肠道内壁“渗漏”的迹象，从而使细菌和毒素更容易进入血液。

　　她说，同样明显的是，长期大量饮酒会降低免疫系统抵抗感染的能力。例如，研究表明，患有酒精使用障碍的人更容易因某些食源性感染(如李斯特菌和弧菌)而生病甚至死亡。

　　专家说，酒精会导致脱水，这可能会加重食物中毒症状，延长恢复时间。

　　专家说，饮酒是一种未经证实的、有潜在风险的预防食物中毒的方法。

　　沙夫纳说:“最好一开始就不吃这些有问题的食物。”尽管他承认，通常不可能判断出某种食物是否受到了污染。

　　沙夫纳说，保持安全的一个好方法是关注食品召回。在厨房里，使用适当的食品安全技术。包括经常洗手;将生肉、家禽及鱼类与其他食物分开存放，以避免交叉污染;将所有食物煮至适当温度;避免将易腐食品在室温下放置超过两个小时。

　　这些策略对那些最容易因食源性病原体而患严重疾病的人尤其重要，包括免疫系统较弱的人，或孕妇、5岁以下或65岁以上的人。

　　摩尔承认，防止食物中毒的行之有效的方法“有点无聊”。

　　但他说，它们是有效的，这才是最重要的。

　　《纽约时报》