完美披萨：北阿拉巴马州派之王的内心世界

　　

　　

　　乔·卡卢奇(Joe Carlucci)决定在他的餐厅瓦伦蒂娜披萨酒吧(Valentina’s Pizzeria & Wine Bar)为《教父》(the Godfather)添加的最后一道配料是辣味香肠。当你咀嚼一片点缀着辛辣的西班牙香肠时，西班牙辣香肠亲吻着你的舌头边缘。

　　教父是成熟的大块和切片的丰盛的蛋白质。意大利辣肠、意大利香肠、碎牛肉、Soppressata腌香肠、培根和肉丸，这些都是由Carlucci祖母奶奶的老食谱演变而来的。

　　“你必须确保你的口味混合正确，”卡卢奇在制作肉披萨时不会过度使用。“你不能用一种或多种浇头压倒它。他们都必须团结起来。”

　　

　　它们在教父面包的表面融合在一起，铺上全脂马苏里拉奶酪和用加利福尼亚和意大利番茄混合制成的新鲜罗勒红酱。

　　的基石吗?瓦伦蒂娜精致的面包皮。他们用意大利那不勒斯的面粉做面团。瓦伦蒂娜用闪闪发光的银色Marra Forni电烤箱烤披萨大约需要六分钟。

　　Carlucci谈到理想的披萨皮时说:“底盘不应该翻。”地壳应该呈现出所谓的“蜘蛛网”，他说。“它既脆又有嚼劲。这就是我们所追求的。”

　　

　　瓦伦蒂娜的披萨可不便宜。《教父》的价格和亨茨维尔市场上一些音乐厅摇滚音乐会的门票差不多。但这是一个法拉利派。每一个组件都散发着手工制作的卓越。

　　纽约本地人卡卢奇估计，瓦伦蒂娜每周要供应几百份教父披萨。瓦伦蒂娜位于麦迪逊的亨茨维尔布朗斯费里路25783号，只在周二到周四的下午4点到8点营业，考虑到这一点，这个数字就显得尤为引人注目。

　　瓦伦蒂娜的名字来自卡卢奇10岁的女儿。他们的一些招牌披萨是以侄女、侄子甚至女儿的朋友的名字命名的。

　　在孩子的快乐谱上，披萨接近顶端。所以对于像瓦伦蒂娜这样的年轻女孩来说，不仅有一家餐厅，而且还有一家以你的名字命名的披萨店，就像有一个芭比娃娃或超级英雄以你的名字命名一样。

　　卡卢奇说，瓦伦蒂娜已经在为她的同名餐厅制定未来的计划。“她想拥有多个瓦伦蒂娜，她想经营它们。她想一头扎进去。”

　　

　　工作之余，Carlucci说他没有什么爱好。周末，他在家和瓦伦蒂娜一起做饭，教她如何做新鲜的意大利面和肉丸，然后和住在长岛的女朋友呆在一起。

　　否则，“我就吃睡，喝披萨，”他说。

　　卡卢奇给《教父》命名是为了纪念他最喜欢的电影，弗朗西斯·福特·科波拉1972年的黑帮传奇，改编自马里奥·普佐1969年的小说。

　　“南方人最喜欢的是什么——肉，对吗?”卡卢奇补充道。“所以让我做一个肉披萨，因为它是最畅销的披萨，所以它被称为教父。”

　　卡卢奇出生在布朗克斯，在纽约市以北约50英里的卡梅尔长大。他从他的姐夫弗兰基那里学会了做披萨。卡卢奇说，他14岁左右开始从事餐饮业，在一家名为Redendo 's的披萨店洗碗。

　　

　　“他们甚至不允许我看酱汁，”卡卢奇回忆道。“在罐头上，他们会撕掉标签。他们是老派意大利人，从船上下来的。所以我首先是洗碗，然后是柜台服务员，然后是外卖司机，最后我真正做了披萨。”

　　很久以后，卡卢奇的手艺获得了国际上的赞誉，包括世界上最快的披萨制作者，以及比大白鲨还长的披萨面团。然而，他很快就提到了他当天的第一个披萨“形状像足球”。

　　他将自己作为披萨师傅的成长归功于重复——“我有超过10000小时″，指的是经常被提及的掌握一项技能所需的时间——和一致性。

　　卡卢奇说，他的女儿瓦伦蒂娜有一半意大利血统，一半韩国血统，她已经“遥遥领先”于他刚开始做披萨时的水平。她正在学习意大利语和韩语。我们可以做一些意大利和韩国的混合披萨。”

　　奶酪披萨是Carlucci和他女儿的最爱。谈到无骨披萨的魅力，他说:“我认为任何品尝披萨的人都应该用奶酪。它会给它一个公道的。”

　　大约23年前，卡卢奇认识了加州著名的披萨师傅、美食电视嘉宾的最爱托尼·格米尼亚尼，并向他学习。卡卢奇说:“在我25岁左右的时候，他教会了我很多基本知识。“在一些事情上，这让我重定向了。”

　　在成长过程中，Carlucci的最爱披萨来自Louie 's Brooklyn Pizza和John 's of Bleecker St.等店。他说，制作真正的纽约风格披萨的一个被低估的方面是，“他们正在使用的古老的烤石。”它们是如此的丰富——它们在上面做了成千上万的披萨，想想看。我们的石头是全新的，它们很棒，但是那些老式的……”

　　

　　在搬到阿拉巴马州之前，卡卢奇还在康涅狄格州支付了披萨费。当被问及最初是什么让他来到阿拉巴马州北部时，他拿证人保护计划开了个玩笑。

　　不过，他说，说真的，大约15年前，他和格米尼亚尼一起被邀请为Tortora 's餐厅的顾问，这家餐厅位于欧文斯十字路口，就在蒙特萨诺山对面。在那之后，他在这里创办了自己的企业，名为“乔的世界闻名的木质移动披萨”。

　　“我爱上了南方，”卡卢奇说。“我不想念纽约，但我想念周日的家庭聚会。

　　大约三年前，卡卢奇的餐车吸引了一批追随者，他开了一家名为瓦伦蒂娜的餐厅。原来的位置是在一个舒适的空间，就在餐馆的新位置。

　　

　　“你就在玉米地旁边，”他说。“你在加油站旁边的一个小洞里。人们认为我疯了。我只是低下头，把它交给上帝，每天都努力在经营餐厅的每一个方面变得更好，从委托食材到面团再到员工。”

　　原来的瓦伦蒂娜的空间目前已经关闭。但业主计划很快重新启动它作为一个小盘子和酒吧的姊妹业务，他的母舰。

　　瓦伦蒂娜家坐落在一个雾蒙蒙的地理区域。虽然原店和新店都有麦迪逊的地址，而且都在莱姆斯通县，但严格来说，它们也位于亨茨维尔。

　　瓦伦蒂娜的总经理卡姆林·萨格斯通过电子邮件解释道:“莱姆斯通县很干燥，所以他们并入了亨茨维尔市。麦迪逊邮政就是这样划定界限的。”

　　

　　原来的瓦伦蒂娜酒吧非常热闹。一个照明温暖、客厅大小的用餐区。Carlucci在顾客面前纺纱。

　　但这样的环境也使瓦伦蒂娜餐厅难以满足需求，因此新建了一个更大的新场所。

　　“尽管我们的规模比老地方大，”卡卢奇说，“我们仍然想要那种家的感觉。我相信我们仍然可以用食物、激情和我的员工来创造这种感觉。”

　　新景点的内部包括从埃及重新设计的《夺宝奇兵》布景的木门。后墙上挂着一幅大尺寸的画，画的是卡卢奇女儿可爱的脸庞。

　　

　　还有卡卢奇与史努比狗狗和50美分等名人的相框，这是他作为玛莎·斯图尔特的嘉宾出现在电视上的照片。“太棒了，”他回忆起为那些著名的说唱歌手和斯图尔特做饭的情景。“他们是最了不起、最谦逊的人。只是普通人，真的很冷静。”

　　当谈到分享他的成就时，卡卢奇就像弗雷迪·默丘里一样害羞。新瓦伦蒂娜餐厅的几面墙上点缀着装裱好的披萨英雄剪报。尽管如此，卡卢奇还是会给他大约25名员工一些鼓励。而且，令人耳目一新的是，他叫“乔”而不是“乔大厨”。

　　他说:“这是我的员工促成的，不是我。”“所以我把所有的荣誉都给了他们。我给他们所有的尊重。我马上就跟他们连线。今晚我要洗碗，我要跳进去做披萨。因为我是老板并不意味着我在任何方面都比你好。我们一起工作。我们来这里都是为了同一个目的——玩得开心，赚钱。”

　　这位阿拉巴马州的音乐家明年将有一个大的一年(再次)

　　5个理由爱上这家极具亨茨维尔风格的书呆子面包店

　　来看看亨茨维尔最好的炸鸡店背后的家庭

　　德州人把牛胸肉带到北阿拉巴马州的烤肉场

　　亨茨维尔最好的年轻歌手/词曲作者接下来会做什么?

　　起源和结束亨茨维尔招牌啤酒的持续影响

　　一家很棒的纽约风格披萨店是如何在阿拉巴马州的亨茨维尔出现的

　　这些亨茨维尔汉堡有超能力

　　亨茨维尔最好的玉米饼:我们的前五名