不要睡在罐装蘑菇上

　　

　　

　　不知在什么时候，我们对罐头食品产生了彻头彻尾的评判。富含蛋白质的SPAM不受欢迎，方便的罐装土豆被广泛摒弃，可爱的罐装蘑菇充其量也被忽视了。事实上，这就是我今天叫你们来的原因。朋友们，我们得谈谈不起眼的罐装蘑菇。这是我们都值得拥有的多才多艺又便宜的厨房英雄。

　　我总是把罐装蘑菇放在手边，原因有几个:它们便宜，味道好，能给菜肴增加难以置信的口感，而且天哪，它们很方便。我在我的饭菜中使用了相当数量的新鲜蘑菇，但在冰箱里放了一个星期后，一桶奶油可能会有问题。我确信(可能是妄想)我刚买完它们就会打开一个容器，十次中有一次，这批会变得粘糊糊的。

　　但不是罐装蘑菇。它们很可靠，而且与新鲜的相比，它们非常便宜(看到我怎么做的了吗?)，一罐四盎司的罐头大约一美元。蘑菇在液体盐水中罐装作为一种保存方法。就像罐装食品一样，这意味着你可以在你的橱柜里放几个罐头，准备本周或明年使用，基本上是在配料紧急情况下使用。

　　我们来谈谈房间里的巨型真菌，好吗?罐装蘑菇又湿又黏。但考虑到这一点——这是一件好事。这些蘑菇是在罐装过程中煮熟的(蒸或焯)，所以只要你在烹饪的菜肴中使用它们，你基本上就跳过了一步，甚至可能是两步。罐装蘑菇从储存它们的液体中充满了水分，通常还会有一点盐，这意味着你可以在食谱的任何阶段把它们扔进菜里。这意味着无需准备(你可以买切片的)，可以随心所欲地添加它们，即使你几乎完成了烹饪。

　　我想我唯一会避免使用罐装蘑菇的地方是你吃生蘑菇的地方，比如沙拉。反正他们也不想让任何人以为他们是新鲜的蘑菇。

　　我把整罐蘑菇加到杂烩汤和任何以棕色或白色肉汁结尾的菜里，比如炖牛肉或肉汁肉丸。我会在中式或泰式菜中加入罐装草菇或蘑菇。整只蘑菇也可以与橄榄油和草药一起搅拌，以增强你的开胃菜或熟食拼盘的味道。

　　不过，更多的时候，我是在超市买切片蘑菇罐头。它们的用途更广一些，可以放在家里炖香肠和辣椒的锅里，搅拌到芝士意大利烩饭中，分层放入蔬菜千层面中，或者添加到芝士牛排三明治中。

　　我最喜欢用罐装蘑菇做快速自制披萨。这是我最喜欢的配料，事实上，罐装蘑菇比新鲜切片的蘑菇放在披萨上更好。披萨在高温下快速烹饪，不幸的是，新鲜的蘑菇在这种条件下会变得干燥和坚韧。然而，多汁的罐装蘑菇从烤箱里出来，带来了一流的口感和味道。所以，下次去杂货店的时候，再买几罐吧。它们会比你想象的更快派上用场。